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从事餐饮业,这3点要知道,都是做了几十年的老餐饮总结的经验!

随着现在越来越多的饭馆正在逐步开业,餐饮行业也开始慢慢复苏。但是有一个问题,一直困扰着很多餐馆老板,那就是餐馆的生意到底该怎样做,才能引来更多的顾客。

我现实中有很多开餐馆的朋友,大的小的都有,对于这一块,了解得也算是比较多一点,多少有一点发言权。从事餐饮业,这3点要知道,都是做了几十年的老餐饮总结的经验:位置第一,经营第二,产品第三。

关于这一点,很多人特别是初涉餐饮业的人,是感受不到的。以前有句老话,叫做“酒香不怕巷子深”,认为这一点用在餐饮业上面最为合适,觉着只要是菜做得好吃,不怕没有食客,这个认识其实是有些片面的。

我就举个最直接的一个例子来说,身边有个做了好几十年厨师的朋友,厨艺很厉害的,但是前后换了3次地方,最后选对了一个好位置,饭馆才做起来。酒香不怕巷子深的年代,真的已经过去了,除非坚信有好菜品,你能苦熬,能做下来,但是,试问几个人能熬得住?最后他自己总结了一句话,“位置太重要了”。

小一点的餐馆还无所谓,朋友当中有开“夫妻店”的,房租不高,菜品就是固定的那几样,平时感觉不到什么。但是餐馆一旦上了规模,餐馆的经营其实是非常重要的。

厨师的选择,案板的分配,菜品的搭配,食材的购买,店面的装修风格,房租、水电暖费用,这些关于餐馆经营的方方面面,都是需要好好考虑的。餐馆的规模一旦上来了,哪一点考虑不到,都会直接影响到最后的经营。很多餐馆的老板,在这方面是操操碎了心,没干过的人是不理解的。

虽然上面两个因素已经说得很明白了,是关键,但是饭店的菜品肯定也是重点,毕竟食客是过来吃饭的。上面也提到了“酒香不怕巷子深”不是最重要的,但关键是上面关于位置和经营的问题太重要了,除此之外,当然就是菜品了。

前两条只是基础,但是作为一个餐馆,经营的就是菜,菜品肯定是重中之重了。菜做得好不好吃,直接决定了食客下次来还是不来的问题,所以菜的品质一定要跟上。

如果菜品不好,除非方圆几里地都没有卖吃的,不然食客吃了一次之后,下次肯定不会再来了。而如果自己的菜做得确实好,并且善于经营,食客下一次很有可能驱车很远的路程过来,这就是菜品的重要性。

上面说的这3点,其实都是餐饮人特别需要注意的。位置是所有生意人包括餐饮人在内,都应该放在首位的,位置是保证入堂率的关键。经营和服务是保证客人对店堂有情感、增加回头客的基础,而装修风格,是为了保证让客人有一个好的消费心情。

产品、好的菜品,好的性价比,是扩大消费群体的最有效的手段。这三者的关系同等重要,缺一不可。春暖花开之际,希望餐饮人,都能有一个比较不错的开端。

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